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小麦种类及加工方式对全麦粉粉体特性的影响

郝春明;郑学玲;刘翀;李利民

  为了研究全麦粉粉体特性,以卡尔指数原理为理论基础,使用粉体综合特性测试仪,对红麦、白麦、加麦3种不同种类的小麦面粉及不同加工方式下全麦粉粉体的特性,包括Carr流动性综合指数Fw和喷流性综合指数Fd,及其单项检测项目等进行逐一对比分析。结果表明,不同种类小麦的面粉及全麦粉的流动性呈显著性差异,面粉与全麦粉流动性呈极显著的差异性(p<0.01),但不同加工方式的全麦粉流动性没有显著性差异;面粉及全麦粉的流动性状均表现不太好,面粉有相当强的喷流性,但全麦粉仅表现出有倾向的喷流性状。……   
[关键词]:粉体特性;Carr指数;流动性;喷流性;全麦粉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国粉体技术2013年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)