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斑鳠的含肉率及肌肉营养评价

黄飞鹤;陈琴;罗永巨;黄钧

  测定了4尾斑鱯的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定。该鱼(鲜样)含肉率 73.37%;肌肉中含粗蛋白 19.60%,粗脂肪 0.36%,粗灰分 1.20%,水分 3.18%,无氮浸出物0.33%。干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的 42.77%;游离氨基酸总量 593.96mg/100g;必需氨基酸指数为 53.18。认为斑鱯是一种营养价值较高的淡水优质品种。……   
[关键词]:斑镬;含肉率;营养成分;氨基酸;营养评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《福建水产2001年02期