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丁含肉率及肌肉营养成分分析

王佳喜;闵文强;胡少华;管敏;韩育章;黄畛;任洁;刘慧集

  对 13尾丁鱼岁的含肉率及营养成分进行了测定 ,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较 ,对其营养价值作了综合评定。丁鱼岁的平均含肉率为 724 % ,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼 ,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为 18 85 % ,粗脂肪 1 73% ;17种氨基酸总含量为 18 0 3% ,其中 9种必需氨基酸的总含量为 9 2 4 % ,占氨基酸总含量的 5 1 2 5 % ;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为 697% ,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回。……   
[关键词]:丁鱼岁;含肉率;营养成分
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《淡水渔业2003年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)