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黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价

黄峰;严安生;熊传喜;郑锐;张桂蓉

  本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为67.53%。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为15.37%和1.61%。17种氨基酸总量为14.19%,其中7种必需氨基酸含量为5.gy%。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过WHO/FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74.34。……   
[关键词]:黄颡鱼;含肉率;蛋白质;脂肪;氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《淡水渔业1999年10期