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蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究

钱方;邓岩;王凤翼;季瑛;马英侠

  为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易产生苦味 ,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味。……   
[关键词]:蛋白酶;大豆蛋白;酶解苦味
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《大连轻工业学院学报2000年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)