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纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响

张丽靖;齐莉莉;杨郁

  微生物发酵可一定程度降低豆粕抗营养因子活性,提高豆粕作为蛋白源的利用率。采用2株纳豆菌发酵研究豆粕中脲酶的失活情况。首先测定了其生长曲线,用以指导其发酵条件的优化研究。研究了水/豆粕比例、培养温度、pH、接种量等发酵参数对脲酶活性的影响,结果表明:降低脲酶活性的最优发酵条件为:水/豆粕比例为5∶1,pH4.5、温度30℃、接种量5%、种龄为8h,发酵60h,豆粕脲酶活性降低93%。……   
[关键词]:纳豆菌;豆粕;脲酶活性;钝化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《大豆科学2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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