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几种益生菌发酵谷物饮料制作工艺研究

骆超超;卢志勇;于微;王青竹;高学军

  益生菌发酵谷物饮料既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生菌发酵制品的有益作用,风味良好、口感独特,对人体有显著的营养保健作用。用1.5%的量接种从发酵谷物中筛选获得的酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别发酵糯米制作米酒、发酵玉米汁制作酸性饮料、多肽饮料,其发酵条件分别为:米酒发酵温度30℃,发酵时间72h,酸性饮料与多肽饮料均为37℃和48h,所得产品口感、色泽、风味俱佳。……   
[关键词]:谷物饮料;酿酒酵母;乳酸菌;制作工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《东北农业大学学报2011年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)