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有关茶叶中的3,4—苯并芘问题

林燕卿

  近来报上有“饮过夜茶生癌病”的报导,引起议论纷云。有不少的同志问对这个问题的见解,我们未掌握科学资料,无发言权。但是怀疑茶中是否含有3,4—甲基苯并芘和亚硝胺的致癌物质。这两种物质,其它食物也有,只是含量不同的差异。事物都有两重性,善于利用,取利去弊;不善于利用,就有弊无利。这两种化学成分的分析,要用高级仪器,我们正在与有关单位联系合作分析研究。接《食品科技》编辑部袁洪业同志转来这篇研究论文,初步回答了这个问题。我们正与林同志联系合作,分析更多的茶样,并共同研究饮茶泡茶的方法。为此首先提出:最好不要饮浓茶,并要现泡现饮,泡茶开水温度不要超过90℃。我们已写好《合理饮茶健康身体》的论文不日即可发表。……   
[关键词]:红茶;茶叶;砖茶;紧压茶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《茶业通报1980年Z1期