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名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

龚淑英;沈培和;顾志蕾;周树红

  对4省11只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间,进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明,大部分名优绿茶以冲泡水温100℃、时间4min,茶汤的感官品质最佳;部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶,则以冲泡水温100℃、时间3min或冲泡水温80℃、时间5min感官品质最好;部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温100℃、时间5~6min最有利于茶汤品质的发挥。……   
[关键词]:名优绿茶;冲泡温度;冲泡时间;感官品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《茶叶科学1999年01期
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