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茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

陆建良;梁月荣;龚淑英;顾志蕾;张凌云;徐月荣

  对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值、“b”值与总评分呈显著正相关。……   
[关键词]:茶汤;色差参数;感官品质;相关性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《茶叶科学2002年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)