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陶瓷膜超滤技术应用于桑椹汁的澄清与除菌加工

张和禹;王亚男;魏国清;刘朝良

  陶瓷膜超滤果汁具有澄清效果好、口感纯正的优点。将陶瓷膜超滤技术应用于桑椹汁的加工,对加工桑椹汁的澄清度、除菌效果以及主要理化指标进行测定,并作感官评价。在膜孔径0.5μm、操作压力0.15 MPa的条件下,桑椹汁的透光率可达68.2%,色泽与风味良好,细菌及芽孢的去除率分别达95.5%、98.7%,0~4℃下冷藏3个月仍清澈透明、无异味。结果表明采用陶瓷膜超滤技术加工的桑椹汁在澄清、除菌效果以及低温贮藏的稳定性方面与传统加工方法相似,但口感有明显改善,因此该技术可应用于桑椹汁的加工。……   
[关键词]:桑椹汁;加工技术;陶瓷膜;澄清;除菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《蚕业科学2010年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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