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用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

王鸿飞;李和生;庄荣玉;吴福安

  用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 015mL/L、温度 4 0~6 0℃、pH 3~ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。……   
[关键词]:桑椹果汁;果胶酶;澄清
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《蚕业科学2002年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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