绿茶饮料护色技术的研究

宁井铭;王华;周天山;方世辉

　　针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。……