手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

湿热处理对大豆粉品质的影响

曹志华;罗静波;田晓霞;肖立新

  在不同的时间、温度以及蒸气压条件下,对大豆粉进行湿热处理,测定其尿素酶活性(UA)和蛋白质溶解度(PS)及胰蛋白酶抑制因子(TI)的活性。结果表明:在温度为110℃(0.05MPa)的条件进行湿热处理,5min 即可将 TI 灭活96%,PS 为66.1%,与其它各处理组相比,是较合适的加工处理条件。……   
App内打开