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西湖龙井茶主要呈味物质浸出浓度与速率的研究

邵晓林;龚淑英;张月玲

  利用正交试验设计,研究了冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数对西湖龙井茶冲泡效果的影响。对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的含量进行测定,结果显示,一次冲泡时,茶汤中各种成分的浸出浓度与冲泡时间呈正相关,各种成分的相对浸出速率为咖啡碱>氨基酸>水浸出物>茶多酚。分次冲泡时,酚氨比随冲泡次数的增加而大幅增加。各种成分浸出浓度据温度的不同在第1泡或第2泡出现最高值,第3泡之后开始急剧下降。……   
[关键词]:西湖龙井;冲泡方法;浸出速率;茶汤;水浸出物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《茶叶2006年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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