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碧螺春茶的主要呈味物质浸出规律的研究

张月玲;龚淑英;邵晓林

  通过冲泡水温与冲泡时间、冲泡水温与冲泡次数双因子的正交实验,对碧螺春茶汤中的游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱和水浸出物的浓度及其浸出比率的变化进行分析,结果表明:冲泡时间与各有效成分的浸出量均呈对数相关,同等条件下,游离氨基酸与咖啡碱的浸出比率大于茶多酚。比较不同冲泡次数,各成分在第1泡或第2泡时达最高值,而后迅速下降。经5次冲泡后,氨基酸的浸出比率之和与冲泡5分钟接近,茶多酚与咖啡碱则明显高于冲泡5分钟的处理。酚氨比的变化受冲泡时间影响不显著;受冲泡次数的影响很大,达极显著水平。……   
[关键词]:碧螺春;冲泡条件;浸出浓度;浸出比率
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《茶叶2006年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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