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淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析

周立斌

  试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。……   
[关键词]:淡水石首鱼;含肉率;营养成分;氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《水产科学2005年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)