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甲壳低聚糖的特性研究

魏新林;夏文水

  甲壳低聚糖(COS)具有优越的功能性质和生理活性,是国际上近年来发展的一种新型的低聚糖,有关甲壳低聚糖的一些特性的研究国内外未见报道。本文对这种低聚糖的带电性、热性质、吸湿保湿性、抑制淀粉老化等特性进行了研究。结果表明:(1)0.5%COS溶液当pH<9.7时,带正电荷。它的第一等当点是pH5.1,第二等当点是pH9.7;(2)DSC分析表明:COS的热分解温度范围为211~219℃,低于壳聚糖,COS的热稳定较壳聚糖差;(3)COS有优良的吸湿保湿性;(4)COS对淀粉老化具有显著的抑制作用。……   
[关键词]:甲壳低聚糖;特性;带电性;热性质;稳定性;吸湿保湿性;抑制淀粉老化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《水产科学2004年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)