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鲜叶拼配制茶法对提高红碎茶品质的作用

黄建安;刘仲华;施兆鹏

  生产优质的红碎茶,从生化角度看,必须具备两个先决条件,一是鲜叶含有足够多的茶多酚基质作为多酚氧化酶酶促氧化的底物,二是鲜叶(或发酵叶)具有足够高的多酚氧化酶活性催化有效基质的适度氧化。有的品种有可能同时具有上述两个条件或具有其中的一个,但有些品种可能这两?……   
[关键词]:红碎茶;多酚氧化酶同工酶;白毫早;大叶云峰
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国茶叶1998年06期
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