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微波技术对大豆蛋白功能特性的影响

陈剑兵;夏其乐;张俊;邢建荣;程绍南;郑美瑜

  研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%。……   
[关键词]:微波;大豆蛋白;功能特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2007年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)