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  研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺。比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%。……   
[关键词]:金柑;果酱;工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2007年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)