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沙蒿胶对荞麦面包品质的影响

张瑞珍;赵丽芹;张曦

  将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究。结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用。……   
[关键词]:沙蒿胶;荞麦面包;品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2007年02期