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平菇酸奶的研制

康怀彬;李道敏;陈树兴

  平菇(Evaluate)是一种易栽培、产量高、深受广大消费者喜爱的食用真菌。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,每100g干菇中含蛋白质23~28g,脂肪1.42~2.87g,蛋白质中含有18种氨基酸,人体必须的8种AA和2种半必需氨基酸(精氨酸、组氨酸),其含量约占氨基……   
[关键词]:平菇汁;工作发酵剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2003年03期
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