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酸乳菌种分离及发酵蛋奶的研制

刘会平;陈彦彦;史兰芳;常永玲

  用MRS培养倾注法从7种市售优质酸奶中分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、新鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料,将其混合,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(以1∶1比例混合)进行发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出风味优良、色泽淡黄、营养丰富且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。……   
[关键词]:乳酸菌;分离;鸡蛋;发酵;酸奶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2002年06期