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乳酸菌及其在发酵肉制品中的应用

张富新

  乳酸菌是利用糖类产生乳酸的一类细菌.长期以来,人们利用乳酸菌生产各件食品,如发酵乳、生产香肠、制做泡菜等.目前我国的发酵肉制品仍然采用自然发酵法,其缺点是受环境影响较大,产品质量不稳定。国外自30年代起就利用从肉制品中分离的乳酸菌生产发酵肉制品,使产品质量?……   
[关键词]:乳酸菌;生长繁殖;发酵肉制品;发酵香肠
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《黄牛杂志1997年01期