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肉味香精的研究概况及其应用

陈坤;宋焕禄

  简述了肉味香精研究历程的三个阶段,着重介绍了通过模拟肉味物质的加热过程,利用Maillard反应制备热反应肉味香精的生产原理及工艺技术,其关键性生产原料是含硫氨基酸和还原糖,利用HVP或HAP来修饰整体香味,要严格控制反应条件和进料.最后就其在方便面、熟肉制品产品中的应用做了详细说明,并指出更安全、更可靠、更天然的肉味香精将有着更为广阔的应用前景.……   
[关键词]:肉味香精;美拉德反应;应用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《北京工商大学学报(自然科学版)2004年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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