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丁的含肉率及其营养价值的分析

黄峰;苏德学;田永胜;宋全德;严安生;陈迪马;杜劲松

  报道了丁的含肉率及鱼肉生化成分 ,并对其营养价值做了综合评价。丁含肉率达 73 59% ,鱼肉蛋白质含量为 19 73% ,脂肪含量为 1 2 9%。 17种氨基酸总含量为 18 13% ,其中 7种必需氨基酸总量为 7 0 4 %。丁肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO FAO提出的标准。必需氨基酸指数为 7438。……   
[关键词]:丁;含肉率;蛋白质;脂肪;氨基酸;营养价值
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《动物学杂志2004年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)