手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

灰离褶伞子实体营养成分测定与评价

李晓;张士颖;李玉

  对野生的灰离褶伞子实体营养成分和营养价值进行分析,灰离褶伞子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、多糖含量分别为33.46%、7.15%、1.49%、5.85%、9.64%。每100 g蛋白质中氨基酸总量为15.1815 g,必需氨基酸总量6.1093 g,非必需氨基酸总量为9.0722 g,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.26、5.85、76.4,鲜味氨基酸总量为6.5539 g/100g,EAA/TAA为40.2%,EAA/NEAA比值67.3%,且富含矿质元素和多种维生素。结果表明:灰离褶伞是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养价值极高的珍稀食用菌,具有良好开发利用前景。……   
[关键词]:块根蘑;鸡腿蘑;氨基酸评分;鲜味氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《北方园艺2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)