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可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究

鲍士宝;宫阿敏;吴慧;龚晓弦;陈守江

  研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统明胶膜相比,其拉伸强度较低,但色泽、透明度良好。……   
[关键词]:糯米粉;糊化;可溶性淀粉;淀粉膜
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽科技学院学报2012年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)