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肉的嫩化(综述)

王志耕

  本文综述了电刺激嫩化、酶法嫩化及酶激活剂嫩化技术改善肉品嫩度的机理及应用现状……   
[关键词]:;嫩化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报1997年02期