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品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

郑国社;潘俊海;谢品

  研究了板栗罐头的栗果褐变、破碎和罐液混浊沉淀与原料、加工工艺的相关性。结果表明:选用糯性或子叶数少的品种、成熟度适度的新鲜栗果,以“低温热烫脱壳去皮”、“分段升温─—分段降温”预煮,以及罐液中添加EDTA护色剂,可以减少栗果褐变和破碎,有效提高板栗罐头质量。本文还提出提高板栗罐头产品质量新工艺的技术方案,使产品质量比旧工艺提高一个级别。……   
[关键词]:板栗;罐头;褐变;破碎
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报1994年04期