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亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理

丁之恩

  本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理;食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况;食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。……   
[关键词]:亚硝酸盐;亚硝胺;食品;致癌作用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报1994年02期