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低取代度小麦磷酸酯淀粉的制备及性质研究

杜先锋;张娟

  以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较。结果表明,在pH为 5 9,反应温度为 150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重的 0 0287,反应时间控制在 75min左右,可以获得低取代度小麦淀粉磷酸酯,其产品的取代度为 0 0221,粘度由原淀粉的 34Pa·s增大为 3. 700Pa·s,透明度由 3 .70%增大为20. 80%,析水率则由 46. 88%下降为 6. 56%。……   
[关键词]:半干法;小麦磷酸酯淀粉;制备;取代度;性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报2005年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)