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淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究

耿照玉;姜润深;张云芳;屠云洁

  研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质。结果表明:淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为877.2g、84.57%、74.72%、60.76%、20.68%和20.25%,且公鸡显著高于母鸡(P<0.05)。公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著;而在同一性别内,胸肌的红度极显著低于腿肌、亮度高于腿肌;胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌,腿肌的粗脂肪含量较高。肌纤维直径为28.59~29.59μm。淮南麻黄鸡的肉质优良。……   
[关键词]:屠宰性能;肉质;淮南麻黄鸡
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报2003年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)