手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

花脸香蘑子实体蛋白质营养评价

胡先运;江家志;罗心毅

  采用国际上通用的营养价值评价方法,利用人工栽培花脸香蘑(Lepista sordida(Fr)Sing)子实体粗蛋白含量和氨基酸组成,对花脸香蘑(Lepista sordida(Fr)Sing)子实体的蛋白质进行营养评价及氨基酸评分和化学评分,评价结果:氨基酸评分中花脸香蘑限制氨基酸为缬氨酸Val 68.0高于蛋白质含量均高的糙皮侧耳P.ostreatus 54.3,双孢蘑菇A.bisporus50.0,略低于香菇L.edodes 69.1,化学评分CS中花脸香蘑限制氨基酸为蛋氨酸Met82.8,均高于香菇(限制氨基酸为蛋氨酸Met70.6),糙皮侧耳(限制氨基酸为胱氨酸Cys24.5),双孢蘑菇(限制氨基酸蛋氨酸Met37.0)因此花脸香蘑更接近于标准鸡蛋模式的食用菌。……   
[关键词]:花脸香蘑;氨基酸;营养评价;蛋白质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《氨基酸和生物资源2011年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)