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腌制蔬菜营养成分的测定

周选围;吴三桥;熊焱;李焕喜;王建林

  分析了腌制蔬菜中的泡菜 ,盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量。结果显示 :泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量分别为 4 6 1% ,1595 % ,102 8% ,219% ,2 3 2 9%和 3 11% ,2 649% ,1519% ,242 % ,2 00 5 %。其氨基酸总量为 74 5 0 45mg/g ,6 64876mg/g ,其中必需氨基酸占 37 46 39%和43 6 76 1%。……   
[关键词]:腌制蔬菜;营养成分;氨基酸;测定
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《氨基酸和生物资源2000年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)