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微波处理对谷朊粉起泡性和乳化性的影响

李治龙;刘新华;武巧莉;赵晨霞;桑立伟

  [目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件。[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响。[结果]当功率为570W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%,微波处理时间为100s时,通过微波处理,能明显提高谷朊粉的乳化性和起泡性。[结论]该研究为采用一定改性手段来改善谷朊粉的某些物理化学性质,以提高其作为不同食品改良剂的适应性提供理论依据。……   
[关键词]:谷朊粉;微波处理;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2010年30期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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