手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

霞草红树莓复合饮料的研制

王晓杰;吴志明;刘玮;刘亚红

  [目的]以霞草和红树莓为主要原料,研制霞草红树莓复合饮料。[方法]采用正交试验确定霞草汁的最佳浸提条件、复合饮料最佳配方和复合稳定剂的添加量。[结果]霞草汁最佳浸提条件为料液比1∶1(g/ml),pH值7,浸提时间5h,浸提温度90℃。最佳配方为霞草汁用量50%(V/V),红树莓汁用量30%(V/V),白砂糖添加量45g/L,柠檬酸添加量0.5g/L,在此配方下复合稳定剂的最佳配比为黄原胶10.04mg/ml,柠檬酸三钠0.12mg/ml。[结论]在最佳条件下生产的复合饮料,经感官审评、理化指标和微生物指标检验均合格,故霞草红树莓复合饮料口感好、风味独特、工艺简单,含有丰富的营养成分,并且有药用价值和保健功能,具有较好的推广价值。……   
[关键词]:霞草;红树莓;复合饮料;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2010年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)