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小红豆淀粉颗粒性质研究

李冠华;宁玄鹤

  [目的]为小红豆淀粉资源的开发提供理论依据。[方法]研究了小红豆淀粉的颗粒性质,包括颗粒的形貌、X光-衍射图样、溶解度与膨胀度,链淀粉含量、葡聚糖结构等,并与大红豆及荷包豆淀粉进行了对比。[结果]小红豆淀粉颗粒多为卵圆形,少数不规则,溶解度与膨胀度随温度变化程度不大,总体趋势平缓上升,X光-衍射呈现A型晶体图样,结晶度为18.01%,相对链淀粉含量为36.5%。[结论]该研究对于开发食用豆类淀粉资源具有启发作用。……   
[关键词]:小红豆;淀粉;制备;颗粒性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)