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普鲁兰酶在生产玉米淀粉全糖粉中的应用与研究

张银志

  [目的]提高产品的转化率。[方法]研究普鲁兰酶在酶法生产玉米淀粉全糖粉过程中的协同作用,探讨最佳的生产工艺。[结果]结果表明,在糖化过程中,加入0.10 U/g淀粉的普鲁兰酶后,能缩短糖化时间,提高糖化的程度,提升产品的DE值。糖化的最佳工艺参数为:糖化温度60℃、pH值4.5、糖化时间60 h、葡萄糖淀粉酶用量250 U/g淀粉、普鲁兰酶用量0.13 U/g淀粉,产品的DE值达98%以上。[结论]该研究为玉米淀粉制备高品质的全糖粉生产提供新的理论依据。……   
[关键词]:普鲁兰酶;玉米淀粉;全糖
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2009年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)