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酶解畜禽骨肉的研究进展

许雄;孙灵霞;李苗云;柳艳霞;赵改名

  [目的]介绍酶解法利用畜禽骨肉的研究进展。[方法]通过分析国内外酶解畜解禽骨肉的研究现状,指出了酶解研究中存在的问题,同时对今后的研究方向进行了探讨。[结果]酶解法已被用于利用骨蛋白及其多肽、骨钙、骨素和骨油等。但酶对骨蛋白的水解度还不高,由于酶解蛋白易产生苦味肽而使产品带有不良风味。另外,酶自身的特点也限制了它的应用范围。目前将对畜禽骨肉的酶解用于生产实践的还不多。[结论]该研究为通过酶解法合理利用畜禽骨肉提供了依据。……   
[关键词]:酶解;畜禽骨肉;存在问题
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2008年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)