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焦香葵花籽挥发性成分的分析

俞俊;谢慧明;杨毅;赵华锋;朱霖;潘见

  对煮制葵花籽进行焦香化增进处理,用GC/MS分析其挥发性香气成分,并与普通煮制葵花籽的挥发性香气成分进行比较。结果表明:在检测出的焦香味煮制葵花籽的18种挥发性成分中,焦香味物质含量占总挥发性成分的52%;与普通煮制葵花籽相比,焦香味成分含量明显增加。……   
[关键词]:焦香味(焙烤风味);煮制葵花籽;挥发性成分;分析
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2008年04期
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