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富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

田龙;杜敏华

  以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。……   
[关键词]:猕猴桃果;多糖;果冻
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2007年08期
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