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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

张浩;莫海珍

  苹果酸-乳酸发酵能专一地分解葡萄酒中的苹果酸,提高葡萄酒风味和适口性,并能提高葡萄酒生物稳定性。介绍了引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类,苹果酸-乳酸细菌的分离培养,生态学以及影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素,并讨论了现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵方面的应用。……   
[关键词]:苹果酸-乳酸发酵;酒类;酒球菌;生理特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2006年17期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)