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野玫瑰色素性质的研究

王忠民;石秀花

  以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸溶液为溶剂浸提得玫瑰色素,研究了该色素的溶解性、光谱特性、颜色反应、色价及不同pH条件的色调等。结果表明:野玫瑰所含色素属花青苷类色素。玫瑰色素(pH 1~3)易溶于酸性含水的极性溶剂中,不溶于非极性有机溶剂中;玫瑰色素水溶液紫红透明,其对热稳定性较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起玫瑰色素溶液变色。……   
[关键词]:野玫瑰色素;理化;稳定性;吸光度;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2006年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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