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不同方法处理荔枝汁的品质研究

陈毅鹏;姜琼一;方婷;陈锦权

  研究了荔枝原汁、热处理荔枝汁、冷冻浓缩荔枝汁和PEF结合冷冻浓缩荔枝汁Vc、总酸、总糖等理化指标在贮藏期间的变化情况并利用加权评分法对不同处理荔枝汁进行感官评价。结果表明,利用PEF处理能够较好的保持冷冻浓缩荔枝汁的营养物质,热处理荔枝汁营养成分损失较大。贮藏期间,4种不同处理的荔枝汁其Vc含量随着贮藏时间的延长而下降,总酸随着贮藏时间的延长先减少后增加。而总糖随贮藏时间的延长先增加后减少。感官评定从高到低为:PEF+冷冻浓缩处理荔枝汁>冷冻浓缩荔枝汁>荔枝原汁>热处理荔枝汁。可见冷冻浓缩再经高压脉冲电场处理是荔枝汁处理的最佳方法之一。……   
[关键词]:荔枝汁;冷冻浓缩;高压脉冲电场;理化指标;感官评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农学通报(上半月刊)2010年21期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)