不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析

　　采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。萌发1~5 d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g,萌发第3天时蛋白质含量最低。绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸,从而大大提高了其营养价值。……