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豆基婴儿配方粉的研究

张瑞岩

   婴儿期是人一生中成长发育最快最关键的时期。然而,我国约有1%-2%的婴儿患有牛乳蛋白质过敏症和30%的婴儿患有乳糖不耐受,这些婴儿不能喂养乳基婴儿配方粉,而我国目前市场上尚没有豆基婴儿配方粉产品,为了解决这些婴儿的喂养问题,同时考虑到婴儿的营养均衡和生长发育,以大豆分离蛋白为主要蛋白源的豆基婴儿配方粉的研究具有重要的现实意义。 本课题根据我国婴儿生长发育的生理特点和营养需求,以及国内外豆基婴儿配方食品的相应标准和法规,通过Excel公式链接的方法对豆基婴儿配方粉进行配方设计,最终确定产品配方组成和工艺流程。主要包括以下几个试验:豆基婴儿配方粉的配方设计,其中包括蛋白质的调配、脂肪的调配、碳水化合物的调配、维生素和矿物质的调配和功能性因子的补充,以及产品的加速破坏保存实验,体外消化模拟实验和产品的蛋白质营养评价。 通过实验得到如下结果: (1)通过大豆分离蛋白的单因素实验,确定大豆分离蛋白的添加量为190kg(按吨粉计算)。 (2)通过油脂的正交试验,确定最佳组合为大豆油为11%、玉米油为10%和棕榈油为8%(均为质量分数)。 (3)通过对该配方产品的各营养成分、感官评定和卫生指标的测定,其各项指标均在产品标准值的范围内,说明该配方产品的配方设计和工艺流程是合理的,确定豆基婴儿配方粉的配方组成为:大豆分离蛋白190kg,大豆油110kg,玉米油100kg,棕榈油80kg,白砂糖和麦芽糊精为550kg,维生素、矿物质和其它营养元素3-5kg。 (4)通过产品的加速破坏保存实验,对保存实验结果进行对比分析,说明该配方产品在保存条件正常情况下,其各项指标均在产品标准值的范围内,确定该产品的保存期至少为6个月。 (5)通过体外消化模拟实验测定蛋白质的消化率,实验得出该配方产品的消化率为74.47±0.36a,和其它两种市售婴儿配方粉的消化率并无显著差异。 (6)通过化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RCAA)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)对该配方产品的蛋白质营养价值进行评价,结果表明,该配方产品的第一限制性氨基酸为色氨酸,其可吸收必需氨基酸含量略低于婴儿参考模式,营养价值和其它两种市售婴儿配方粉的营养价值并无显著差异。 基于上述实验结果,表明本课题研究的豆基婴儿配方粉的配方和工艺是正确的,从婴儿营养角度来看,使用豆基婴儿配方粉是安全、可靠且无副作用的。其营养学价值与乳基婴儿配方粉等效,能够满足患有乳糖不耐受和牛乳蛋白质过敏症的婴儿正常生长发育。同时,也适用于正常婴儿食用。……   
[关键词]:蛋白质;氨基酸;脂肪酸;体外模拟;营养评价
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:东北农业大学2009年
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