手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立

罗赋毅

   我国是世界上最大的禽蛋生产国,也是出口蛋品大国。出口带壳鸭蛋(鲜鸭蛋、皮蛋、生咸鸭蛋、熟制咸鸭蛋)在出口农产品中所占的比重越来越大。但是,由于沙门氏菌病而引发的带壳鸭蛋食源性食品安全事件也不断发生,蛋品的卫生安全日益得到世界各进口国主管当局的高度关注,进而导致我国出口带壳鸭蛋频频受阻。 本论文以出口带壳鸭蛋(出口鲜鸭蛋、皮蛋、熟制咸鸭蛋)以为研究对象,通过对出口带壳鸭蛋食品生产链的全过程,即农场生产、采收运输、工厂加工等方面的调查分析,按照食品卫生安全过程控制的理论,针对沙门氏菌危害的产生和流行特点,制订鲜鸭蛋农场生产、采收运输等生产过程的良好农业规范(GAP),制订带壳鸭蛋加工企业加工环节良好生产规范(GMP)、加工卫生标准操作程序(SSOP),并在此基础上建立鲜鸭蛋、皮蛋和熟制咸鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP),进而建立出口带壳鸭蛋基于HACCP原理的从农场到餐桌全过程控制沙门氏菌危害体系,以保证出口带壳鸭蛋的卫生安全。……   
[关键词]:带壳鸭蛋;沙门氏菌;控制规范
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:福建农林大学2008年