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荞麦壳色素提取纯化及稳定性研究

任苏玲

   食用天然色素安全可靠、色泽自然,有逐渐取代合成色素成为食品主着色剂的趋势。从荞麦壳中提取出天然色素,不但能应用于食品着色,为食用天然色素增添新的品种,还对荞麦壳的综合开发利用、增加其经济效益具有积极的意义。 本研究以荞麦壳为原料,采用回流提取和超声波提取两种方法对荞麦壳色素进行提取,经比较超声波提取能有效提取荞麦壳色素;采用大孔树脂法对粗提色素进行纯化;探讨色素在常规条件下的稳定性;对色素组分进行初步鉴定。 回流提取的最佳工艺条件为:粒度80目,乙醇溶液50%,温度90℃,pH值1.0,提取时间3.5h,液料比60:1,提取次数2次。此条件下荞麦壳色素的得率为5.0%,色价15.5。超声波提取最佳工艺条件为:粒度80目,乙醇溶液70%,液料比50:1,提取时间4min,pH值1.0,提取次数2次。此条件下荞麦壳色素的得率为4.69%,色价17。超声波提取比回流提取的产品得率略小,但色价高,提取时间要大大减少。 大孔吸附树脂纯化研究表明:NKA-9树脂纯化效果优于其他5种树脂;动态吸附的最佳工艺为色素液浓度0.844(吸光度),上柱速度1.5mL/min,色素液PH值4.0:最佳动态洗脱条件为洗脱剂用量85mL,洗脱剂浓度60%,洗脱剂流速4.0mL/min。纯化后的荞麦壳色素得率为1.5%,色价53。 稳定性实验结果表明:荞麦壳色素对光照、温度、常用的食品添加剂如葡萄糖、蔗糖、防腐剂、柠檬酸等稳定性较好;在酸性条件下不稳定,在碱性条件下色素颜色加深;耐氧化性、耐还原性较差;对金属离子K~+、Na~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)表现出较好稳定性,但Fe~(3+)、Al~(3+)对色素溶液稳定性影响很大。 红外光谱测得色素成分中含有以下结构:=C-OH、(?)、C=O;气相色谱—质谱测定鉴定出色素中含有5种主要成分,分子式为:C_(20)H_(20)ClOP、C_(14)H_(26)O、C_9H_8N_2O_2、C_(16)H_(23)NO、C_(16)H_(30)O。……   
[关键词]:荞麦壳;色素;提取;大孔树脂;稳定性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:合肥工业大学2007年
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